Co w winie "siedzi"?

Gérard Depardieu i Marek Kondrat już dawno poznali się na winach. Ten pierwszy uzależniając się od nich, drugi odchodząc od aktorstwa i  otwierając wraz z synem sieć sklepów z winem. Obaj też doskonale wiedzą, że kieliszek dobrego wina do obiadu ma dobroczynny wpływ nie tylko na nasze samopoczucie, ale i na zdrowie.





Wino składa się w około 80 proc. z wody i w około 20 proc. z różnych składników, których skład i  udział ilościowy zależy od rodzaju winogron, momentu zbioru, rodzaju podłoża, nawożenia i klimatu, a także od sposobu przygotowania wina. Właściwy czas zbioru jest czynnikiem decydującym o jakości wina, ponieważ skład składników zmienia się podczas dojrzewania winogron w  charakterystyczny sposób.
Na początku wzrostu winogron, wzrasta zawartość kwasu jabłkowego i kwasu winnego. Polifenole, którym przypisywane jest zdrowotne działanie, znajdują się w skórce winogrona. Grają one tym samym decydującą rolę także podczas produkcji wina. Jeżeli czerwone grona wyciśnie się szybko, powstaje praktycznie biały moszcz gronowy. Aby wyprodukować czerwone wino, niezbędne jest wyekstrahowanie barwnika ze skórki winogron. Równocześnie ekstrahuje się przy tym z otoczek i pestek winogron także fenole i flawonoidy. Wyjaśnia to znacząco wyższą zawartość związków fenolowych w czerwonym winie w porównaniu do wina białego. Flawonoidom przypisuje się działanie:

• przeciwutleniające (antyoksydant)
• detoksykujące (oczyszczające) 
• hamujące reakcje zapalne w ścianach tętnic 
• hamujące powstawanie płytek miażdżycowych
• uszczelniające naczynia kapilarne
• hamujące agregację płytek krwi
• zapobiegające tworzeniu się skrzepów

 
Flawonoidy znajdziesz też w warzywach (cebula, brokuły, pomidory), owocach (grejpfruty, pomarańcze, jagody, czerwone i czarne porzeczki, ciemne winogrona), herbacie - szczególnie zielonej i kakao. Zdrowotne działanie przypisuje się winu tylko w przypadku regularnego i  umiarkowanego spożycia. „Umiarkowane” oznacza – zgodnie z  międzynarodowymi zaleceniami – dla kobiet najwyżej 20 g, a dla mężczyzn 30 do 40 g czystego alkoholu dziennie (por. WHO, British Medical Association). Osoby pijące wino w umiarkowanych ilościach mają niższy poziom cholesterolu, są mniej podatne na zakrzepy i zatory, a ich ryzyko zawałowe jest znacznie niższe niż u "abstynentów".

"Koktajl witaminowy"
Wino jest też prawdziwym "koktajlem witaminowym". Zawiera witaminy A, B1, B2, B3, B5, B 6, B 12, witaminę C i P oraz kwas foliowy. Do najważniejszych substancji mineralnych jakie znajdziemy w winie zalicza się potas, magnez, wapno i sód. Żelazo, bor, krzem, mangan i cynk występują tylko w  niewielkich ilościach, a aluminium, ołów, kadm, fluor, miedź i selen w  ilościach śladowych.

Nasza rada
Kupując wino warto zdać się na profesjonalny wybór. Dzięki poradom specjalistów w sklepie winiarskim, możemy liczyć na dobór wina specjalnie do wybranego przez nas menu. Dzięki temu podkreślimy wzajemny aromat i smak posiłku i wina, a skutki kosztowania potraw nie będą dotkliwe dla naszego układu trawiennego.